| LA
PORCHETTA
La zona di produzione interessa l'intera regione. La porchetta è
prodotta con la carcassa intera di un maiale del peso vivo di 80/120
chilogrammi. Viene consumata subito dopo la cottura preferibilemnte
ancora calda. Il maiale viene dissossato completamente, lasciandogli
solo la testa; la carne viene salata ed insaporita con aromi vari
e seconda della tradizione, in ogni caso indispensabili sono il
pepe, il rosmarino e l'aglio.
Quest'ultimo viene fatto bollire in acqua e successivamente, per
garantire una distribuzione uniforme su tutta la carne, viene sparso
sulla carcassa unitamente all'acqua di cottura. I due lembi della
carcassa vengono congiunti e cuciti con spago piuttosto reistente.
A questo punto la porchetta viene messa in formo e sottoposta a
lenta cottura per circ 5-7 ore a seconda della grandezza del maiale.
Preparare la porchetta in Abruzzo è arte antica, tanto che
ve n'è notizia, pur se a fini fiscali, negli statuti del
comune di Campli (TE) sin dal 1575.
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